Para minimizar o risco de salmonela, a maioria das marcas de ovos americanos de supermercado são lavadas com água de 110º a 120ºF e depois borrifadas com uma solução desinfetante. Alguns são pasteurizados, o que leva esse processo um passo adiante, aquecendo os ovos a 140ºF para matar bactérias tanto no interior quanto no exterior das cascas. Isso torna muito mais fácil a deterioração dos ovos em temperatura ambiente, e é por isso que o USDA exige que todos os ovos produzidos comercialmente sejam higienizados e refrigerados depois. “A necessidade de refrigerar ovos frescos depende de onde você mora e de como os ovos foram processados”, diz Slentz. Nos Estados Unidos, os ovos frescos vendidos nas lojas devem ser lavados e refrigerados e, em seguida, permanecer refrigerados. Se você cria galinhas em seu quintal, os ovos recém-postos podem ser mantidos em temperatura ambiente, mas se você os lavar, você deve refrigerá-los. Se você estiver colhendo e cozinhando ovos um ou dois dias após a postura, eles estarão seguros em temperatura ambiente e devem ser bem lavados antes de consumir.



Alice Knisley Matthias escreve sobre alimentação, jardinagem, família e educação. Seu trabalho aparece no The New York Times for Kids, no Washington Post Kids e no Food Network.

Os Ovos Precisam Ser Refrigerados? Aqui Está O Que Você Precisa Saber

Em muitos países europeus, onde as galinhas são vacinadas contra a salmonela, a refrigeração muitas vezes não é necessária. Se você já fez compras fora dos Estados Unidos e do Canadá, deve ter notado que os ovos não estão na seção refrigerada.



Ela contribui regularmente para a Parade, cobrindo tendências alimentares, resumos de produtos, receitas, perfis e entrevistas com chefs famosos. Seu trabalho para Boys’ Life e Kids Discover cobriu assuntos como finalista do Master Chef Junior, crianças de música e teatro no trabalho, como fazer comida com restos de cozinha e a ciência do fermento. Outros créditos incluem um livro de receitas America’s Test Kitchen, EatingWell, Highlights for Children, Redbook, Woman’s Day, Good Housekeeping, Meatless Mondays e publicações regionais para pais. Por esse motivo, você terá que abrir os ovos e bater o conteúdo antes de guardá-los no freezer. Você pode usar um saco de armazenamento para freezer ou um recipiente hermético para armazenar o líquido. Certifique-se de escrever a data em tudo o que usar – seus ovos congelados deverão ser consumidos dentro de um ano.

Quanto Tempo Duram Os Ovos Na Geladeira?

Um ovo pode conter bactérias depois de quebrado, portanto, elas precisam ser removidas. Na verdade, os ovos cozidos estragam mais rápido do que os ovos crus, pois o processo de fervura retira toda a proteção dos poros e enfraquece a casca. Ovos cozidos devem ser armazenados na geladeira dentro de duas horas após o cozimento e consumidos dentro de uma semana. Conforme observado acima, os ovos comerciais geralmente podem permanecer por duas horas em temperatura ambiente fria de 70 graus Fahrenheit ou menos e ficar bem. No entanto, armazenar os ovos na embalagem e selar os alimentos com odores fortes em recipientes herméticos pode prevenir essa ocorrência. Enquanto os Estados Unidos implementaram regulamentos para lavagem e refrigeração de ovos, muitos países europeus melhoraram o saneamento e vacinaram galinhas contra Salmonella para prevenir a infecção em primeiro lugar (12, 13).

• A vida útil dos ovos devidamente refrigerados é de aproximadamente 45 a 50 dias.
• Seus ovos lavados correm o risco de bactérias entrarem pela casca e se desenvolverem em seu interior se permanecerem em temperatura ambiente por muito tempo.
• A refrigeração dos ovos deve ser mantida durante toda a linha de produção, da fazenda ao armazenamento.
• Em países onde os ovos não são higienizados (como a maior parte da Europa), não é necessário refrigerar os ovos, uma vez que ainda têm a sua camada protectora na casca.
• Como regra geral de segurança alimentar, os ovos cozidos podem ser armazenados com segurança na geladeira por até sete dias.

Guarde os ovos na geladeira, de preferência em sua embalagem original, para protegê-los da absorção de odores e sabores de outros alimentos. A temperatura do refrigerador deve ser ajustada abaixo de 40 graus Fahrenheit. Em países onde os ovos não são higienizados (como a maior parte da Europa), não é necessário refrigerar os ovos, uma vez que ainda têm a sua camada protectora na casca.

Você Pode Congelar Ovos?

Isso significa que há uma diferença no produto final que você está comprando – o que equivale a diferentes requisitos de armazenamento. Se você quiser saber mais, detalhamos aqui o tratamento alternativo dos ovos, bem como as melhores soluções de armazenamento. Assim, você pode finalmente resolver o debate sobre se os ovos são um dos alimentos que você nunca deve colocar na geladeira. Se você não conhece o melhor método de armazenamento para seus ovos, verifique com a autoridade local de segurança alimentar para ver o que é recomendado. No entanto, isto pode sujeitá-los a flutuações de temperatura sempre que abrir o frigorífico, o que pode estimular o crescimento bacteriano e prejudicar as membranas protetoras dos ovos (4).



Nunca deixe alimentos com ovos cozidos ao sol ou em contato com fonte de calor. Isso geralmente ocorre quando a galinha já está infectada com salmonela e depois põe um ovo. Nesse caso, o ovo entra em contato com bactérias externas se a camada externa da casca, chamada cutícula, estiver danificada ou rachada.

Outros Prós E Contras Da Refrigeração

Mas isto também se aplica a algumas das explorações agrícolas mais pequenas dos Estados Unidos. De acordo com a Regra Final de Segurança de Ovos da FDA, pequenas granjas avícolas – aquelas com menos de 3.000 galinhas – estão isentas de lavar, higienizar ou pasteurizar seus ovos.

• Alguns também passam por um processo chamado “candling”, onde os ovos são essencialmente mantidos contra uma fonte de luz para verificar se há rachaduras na casca.
• Ao levar ovos cozidos para um piquenique ou preparar um almoço, certifique-se de mantê-los em local fresco até que possam ser consumidos.
• De acordo com o FDA, os ovos refrigerados ficam melhores dentro de três semanas.
• “Se existirem patógenos nos alimentos”, alerta ele, “eles podem começar a proliferar”.
• Mesmo ovos limpos e sem rachaduras podem abrigar Salmonella, por isso é importante não se basear apenas na aparência dos ovos.

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